FILOSOFIE |
| tony topouzis eenvoud in contrast Een contrast is het verschil tussen tegenstellingen. Bijvoorbeeld tussen licht en donker of tussen twee kleuren, zoet en zuur, tussen personen, arm & rijk, jong & oud. eenvoud, ongekunsteldheid, natuurlijkheid. Met de nieuwe kaart “ in contrast” brengen we gerechten voort uit de 4 elementen van de natuur. In onze keuken zijn wij op zoek naar de eenvoud van het pure product , de juiste keuze, versheid en smaak, in contrast met de juiste balans tussen smaken en structuren. |
| DE 4 ELEMENTEN UIT DE NATUUR |
| Lucht Onzichtbaar brengt het voort de trilling van muziek, de geuren van appel, koffie en chocolade. Het geruis van de wind, de deur gaat open, u bent welkom. Bij lucht denken we aan de belletjes in cava met een oestertje, of de lucht gedroogde pata negra met een glas fino sherry. De aperitiefwijnen en amusetapas. Water Het geruis van de zee op het strand. Het geklots van de golven op de rotsen met op de achtergrond het gekrijs van meeuwen. Uit het water de vis, schaal-, en schelpdieren uit de zoute zee of het zoete meer. Aarde Aardse tonen van Aboriginals uit Australië. Een Spaans landschap met olijfbomen of een boomgaard met oer Hollandse fruitbomen. Uit de boomgaard, kas of koude grond de vegetarische gerechten en zoete lekkernijen. Vuur Het geknetter van het vuur, het roosteren van Argentijns vlees op de BBQ,. Vuur brengt de warmte voort. De verschillende steaks, maar ook de overige vlees- en gevogelte tapas gerangschikt onder de rode druivensoorten van lichte rode naar zwaardere wijnen met veel tannine. |
